用酿酒设备蒸出的高度酒会少吗

　　在酿酒过程中，原料的饱满度、酒曲的发酵力、粮食的蒸煮程度、发酵温度的控制、酿酒设备和酿酒温度都会影响出酒率。
　　因此，要想让酿酒设备生产出更多的酒，从原料选择到葡萄酒生产的每一个环节都要严格把关，否则，生产出更多的酒质量不高。
　　首先、原料和酒曲的选择
　　原料包括谷物、水和酒曲。粮食要求新粮籽粒饱满，淀粉含量高，不霉变，不潮湿，一般不使用陈年粮食，酿造前清理粮食中的杂质。
　　水质的影响，比如酵母的pH值为5时，其产物为酒精，而PH值为8时，其产物为甘油。因此，水质的酸碱度会对发酵产生重要影响。
　　建议选择发酵能力强、稳定性好的正规酒厂，如雅达高产酒厂的酒糟，用当地酒厂的酒糟酿造的酒口感好，但不同批次、不同季节生产的酒糟稳定性不同。
　　酒曲的选择一般不如高产酒曲。利用微生物菌种和中草药培养高产酒曲，酒曲产量高于当地酒曲。
　　其次、发酵管理
　　制作固态酒时，要保证蒸熟的粮食开花率在95%左右，含水量适中。
　　在发酵过程中，应随时监测糟醅的温度变化。温度过高要及时降温，温度过低要及时升保温。
　　第三，酿酒设备本身
　　很多酿酒大师依然用传统的酿酒设备酿酒，设备常用的传统木甑用大铁锅作为冷却器，不仅降温效果差，还会有跑酒的现象。

　　1.用设备蒸酒时，将冷柜的末端抬高3-5厘米，这样可以得到更多的酒。

　　2.在接酒过程中去掉1-2%的酒头后，当达到所需的酒精度时，将剩余的酒单独取出，与酒头一起倒入下一个锅中重新蒸熟。
　　第四，酒的温度

　　蒸酒时，产量和温度不宜过高或过低。温度过高时，葡萄酒中的酒精分子和香气物质挥发，影响葡萄酒的产量和口感。白酒温度太低，挥发性物质挥发不出来，会造成白酒口味不一，杂味多。一般把酒的温度控制在20-30度比较合适。

　　另外，在用酿酒设备蒸酒的过程中，如果出现板气、踏气的现象，酒醅中的酒分子不会挥发，也会影响出酒率。
小编：Lynn