两种常见的白兰地蒸馏设备

　　常见的白兰地蒸馏设备主要有壶式蒸馏和塔式蒸馏，两种方式各有优缺点，只要根据我们使用的场合目的来选型，就能达到好的效果。
　　1、壶式蒸馏
　　蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体由铜制成，铜制的目的有多个：其一是铜具有良好的导热性，其二是铜是某些酯化反应的催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性，其四是铜可以使丁酸、己酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些可产生不良气味的酸被去除。
　　铜板应是质地很纯的电解铜，铜板应进行过刨平，使金属内的孔密实化，使锅体表面更光滑而利于清洗。锅体为圆壶式，锅底应向内凸起以便利于排空，由于直接用火加热，因而锅底应有一定的厚度，铜板厚度与锅容量是相当的。蒸馏锅顶部“穹形”应暴露于锅台之上，这部分面积可大可小，它起着一定的精馏作用。
　　2、塔式蒸馏
　　由于葡萄酒精蒸馏不是单纯的酒精提纯，而是要保持一定的葡萄品种及发酵所产酯香，因而一般采用单塔蒸馏，塔内分成两段，下段为粗馏塔，上段为精馏塔，选用塔板时考虑处理能力大、效率高、压降低、费用小、满足工艺要求、抗腐蚀、不容易堵塔等特性。蒸馏塔塔板一般为浮阀式。
　　进行蒸馏时，打开汽门进行温塔，在塔底温度达到105℃时，打开排糟阀，塔内温度95℃时可开始进料，同时开启冷却水。至塔顶温度达85℃时，可打开出酒阀门调整酒度，整个蒸馏过程是连续的，控制蒸馏出的酒精温度在25℃以下，随时注意汽压变化，不能超过规定压力，临时停塔前应先关进料门，再关乏水门、汽门、出酒门，关掉冷却水，防止干塔。乏水中不得有酒度，酒头酒尾也应放入醪液中重蒸，操作间照明灯应是防爆灯，输送葡萄酒精所用设备应是防爆式的。
　　小编：ly