白兰地蒸馏设备的异味原因

      由于白兰地的主要成份为乙醇和水，还有少量对人体有益的香味物质，白兰地中也含有少量对人体有害的物质，当他们的含量超过国家规定的高标准时，酒质是不合格的。那对于白兰地蒸馏设备来说，有哪些常见的异味出现原因呢？
      白兰地蒸馏设备的异味原因：
      ①原辅材料发霉变质，单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。因此，要求选择饱满、干净、卫生、无霉变的原料酿酒，对原辅料进行清蒸。
　　②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。
　　③如果在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
　　④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
　　此外，对于白兰地蒸馏设备来说，如果在白兰地蒸馏设备酿造时，加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
  小编：llk