蒸酒设备酿酒时容易出现的沉淀

      由于消费者在品尝各种酒时，多少会发现酒液中会出现沉淀物质，但是也有不少人会喜欢酒中的晶体沉淀。那对于酿酒人员来说，在使用蒸酒设备酿造白兰地时，容易出现哪些沉淀呢？
      蒸酒设备酿酒时容易出现的沉淀：
      ①白色针状沉淀：在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小，不溶于酒精，易溶于水，振摇不易消失，包装当时不产生，是随着时间延长慢慢聚集产生。
      ②白色絮状沉淀：状似絮状，结构不稳定，多悬浮于酒体中分为两类。溶于酒精而不溶于水温度下降至0°以下时产生，振摇后酒体混浊、失光，将酒度升高又变清亮透明，加水浑浊加聚，是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。
      ③白色块状、灰状沉淀：沉于瓶底，白色或浅灰色块状颗粒，振摇后沉淀变小，过几天后又恢复到原样。且该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化，物理、化学性质比较稳定，定性定量均较困难，只能从工艺上查定。
      ④油状漂浮物：是指漂浮于酒液面上，呈油珠状，振摇后油珠变小变少，放置一段时间后又恢复原状，在冬季温度较低时尤其容易发生。通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解。
      此外，在使用蒸酒设备酿酒时，还有如细丝、红色、黄色颗粒、灰黑色粘性物等沉淀，这些沉淀产生的原因主要是洗瓶不净，瓶盖、瓶口碎裂，树脂破碎，胶性食品管所用时间较长有溶出物混于酒中等。   小编：llki