蒸酒设备的澄清方法

      蒸酒设备主要包括一高压筒、一搅拌器及一冷凝装置等构件，搅拌器组设于高压筒的筒盖上，且使其搅拌刷贴置于高压筒的锥状筒底，如此，当进行酿制时，蒸汽则可由蒸汽导管导送至冷凝装置中，并顺利导流收集。那对于设备来说，应该怎么进行澄清呢？
      蒸酒设备的澄清方法：
      ①下胶澄清，它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
      ②鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。
      在澄清完成之后，一般采用静置蒸酒设备的方法，在经过一周后，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。 
   小编：lkio