白兰地蒸馏设备的蒸馏作用

      一般来说，白兰地蒸馏设备是采用一种热力学的分离工艺，把已经发酵好的白酒酒醅，经过蒸馏作用，把其中的酒份进行凝聚提纯，蒸馏出一种酒液，及白兰地的原浆酒。那对于蒸馏设备本身来说，其在整个蒸馏过程中，起到什么作用呢？
      白兰地蒸馏设备的蒸馏作用：
      ①分离浓缩作用：：酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时，对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。而设备将酒醅中6%的乙醇浓缩到70%，其他物质也增加了浓度，从而使酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
      ②杀菌作用：固态发酵的特点就是酒醅循环发酵，蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物，消灭了酒醅中的杂茵，为下一步正常发酵创造了有利条件。
      由于发酵酒醅有浓郁的香气，在经白兰地蒸馏设备进行蒸馏后，白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散，还有一些对热不稳定的物质，经加热后，有些被保留，有些经热变之后生成香味物质。
  小编：lkui