白兰地蒸馏设备的选择会影响白酒的品质

　　白兰地蒸馏设备设备按材质分类，包括不锈钢、木材、铝制品等设备。根据酿造工艺，一般分为液体蒸馏、固体蒸馏等设备。根据能源，有煤型，柴油型，电力和其他设备。
　　熟料固态酵作采用的桶式蒸馏是国内单独的设备，属于间歇操作的简单蒸馏。白兰地蒸馏设备的主作用是:
　　1.将含酒精4%左右的糟醅分离浓缩成含酒精55% ~ 65%(v/v)及以上的高浓度酒。浓香型大曲混蒸混烧过程中，新粮食淀粉在蒸煮过程中糊化良好。
　　2.将醅中的多种微量香气成分浓缩提取成成品酒。
　　3.谷物中存在的一些风味成分在白兰地蒸馏设备和加热过程中进一步发生化学反应，产生新的物质。
　　4.糟醅消菌后出窖。
　　5.蒸馏酒口感不好，可以通过再次蒸馏来变好。将原料味、恶味、浊酒等质量较差的白酒倒入白兰地蒸馏设备中，再次蒸馏。
　　6.取酒后，适当加热酒糟进行除酸，有利于酒糟的发展。
　　7.辅料(稻壳)的蒸煮也可以通过蒸馏设备完成。
　　由于白兰地蒸馏设备都是手工操作，掌握操作的技术熟练程度是决定蒸馏效率的决定性因素。在长期实践中总结出来的一些操作要求是可行的。容器应准确、轻、松、平；蒸汽尺寸应稳定；酒流速度要慢；分段取酒，掐头去尾等。注意酿酒设备使用不当(液体设备蒸馏固体，老式木甑桶开裂，冷凝设备故障等）和操作不当都会影响白酒质量。