对白兰地蒸馏设备清洗的目的和作用的意义

　　在小型白兰地蒸馏设备生产过程中，设备的卫生管理是一个比较关键的环节。对白兰地蒸馏设备清洗的目的和作用：
　　去除罐壁和管道中的酵母、蛋白质凝结物、酒花树脂，草酸盐、酒石酸盐和碳酸盐等有机和无机物质，防止白兰地生产中的非生物污染；杀菌和作用的目的是在白兰地生产中使用合适的杀菌剂来杀灭细菌、真菌和其他微生物，防止生物污染。
　　那么如何如何对白兰地蒸馏设备的日常清洗和消毒呢？
　　一般对冷却器都进行碱洗，其清洗的频率需要安排妥当，因为麦汁冷却时会凝固析出相当多的蛋白质、酒花树酯等，积聚在冷却板之间防碍热交换作用、减少冷却流量，随之而来产品的质量也受到影响，诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗过后，用热清水洗掉残余的碱液。
　　发酵罐卫生状况好坏对白兰地的质量影响比较大，清洁无菌是发酵罐基本的要求。常温下，直接用清水冲洗;然后配置2%～4%的碱溶液，加热到80～85℃进行进行CIP循环30分钟;然后用清水进行冲洗5～10分钟，接下来配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循环30分钟;再用清水进行冲洗5～10分钟，常温下白兰地蒸馏设备配置0.35%～0.5%的杀菌剂进行CIP循环30分钟，后用无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂。
　　常温下，先用清水进行10分钟的糖化设备预冲洗;然后配置1%～2%氢氧化钠溶液，加热到80～85℃进行CIP循环30分钟;接下来用90～95℃的热水进行CIP循环30～40分钟。

　　白兰地受到污染后，会导致白兰地的口感不佳，严重时还会使白兰地变酸变质，造成经济上的损失。为了保障良好的生产环境，小型白兰地蒸馏设备的清洗和杀菌是不可少的。
      小编：lena