影响酿酒设备酒产量的因素

　　秋季酿酒季节已经到来，但是如果我们连影响酒产量的因素都不知道，我们怎么用酿酒设备酒厂酿造酒呢？除了酿酒设备酒厂的凉爽和密封性，还有什么其他因素影响白酒产量？影响酒产量的因素有很多，例如小型酿酒厂设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件。
　　白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖，然后糖转化为乙醇的过程。因此，淀粉含量直接影响着出酒率，这也是不同谷物酿酒设备出酒率不同的原因。当我们选择谷物时，我们需要选择新鲜、饱满、无霉、无杂质和高淀粉含量的。
　　酒曲，一种酿酒的发酵剂，在有氧条件下大量繁殖，产生更多的酵母，将淀粉转化为糖，并在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此，酿酒设备发酵时，糖化前期需要少量氧气，需要半封闭发酵；在后期，需要厌氧发酵，这需要完全密封发酵。在这个过程中，空气接触过少或过多都会影响酒的产量。
　　如果环境温度过高或过低，将影响酿酒设备的发酵。如果温度低于15℃，该菌株将不具有活性，发酵将不可能进行。如果温度高于36℃，有益菌不能存活或杂菌繁殖快，导致出酒率低。一般来说，发酵的适宜温度为20-30℃。夏季酿酒可以降低曲温，并在发酵过程中采取相应的降温措施；冬季，酒曲温度稍高，在发酵过程中采取加温和保温措施。
　　酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、操作工具等要进行消毒灭菌。建议使用5 ‰的高锰酸钾消毒或生石灰消毒。
　　虽然我们说一罐酒醅发酵后多少酒是固定的，但设备选择不当也会影响酒的产量。如果酿酒设备的冷却和密封性能不好，在蒸的过程中会有大量的酒挥发，这会降低酒的产量。设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能完全挤出。因此，酿酒时选择一套合适的工具对我们来说非常重要。