蒸酒设备配糟时的问题及解决方案

　　一些酿友用白酒蒸酒设备做传统的白酒时，不知如何配糟及配糟时遇到种种问题不知怎么应对。那么下面介绍了因配糟不当而遇到的问题及解决方案.
　　1、发酵窖池不升温。
　　（1）配糟摊凉时间过长导致杂菌污染物料不升温，可采取往桶内洒热水与酒尾的混合液进行补救。
　　（2）因使用放置过久或有病害的配糟，导致发酵不升温或升温特别慢，采取敞盖大汽蒸20分钟左右
　　（3）对严重污染的配糟可将酒糟闷水蒸煮后放掉闷水，在大火蒸后再使用。
　　2、发酵窖池升温不够。
　　（1）配糟用量过大就会吸收和分散掉原料所产生的热量，所以要科学准确的掌握配糟用量。
　　（2）糖化糟入池发酵品温太低，太低会影响整个微生物的生长和代谢进而会影响整个升温和发酵，温度升上不去代表着发酵强度不够。
　　（3）气温太低导致热量损失快，在发酵池内物料表面加盖稻壳或保温层对其进行保温处理。
　　四周散热过快，窖内保温措施做得不好，入池时注意调整温度。而且为了避免热量的散失以及保温，窖池的配糟温度需要略微高一些。如果已经出现了上述情况，可以在发酵前期，在入桶1~3天内，向表面或四周，洒入适量热水或温度较高的底锅水。

　　3、发酵池内酒醅升温猛、顶温过高。
　　（1）配糟温度太高：降低配糟温度，在培菌糖化糟出箱前，使其迅速降温。
　　（2）配糟用量太少：适当增加配糟用量，减少投粮量。
　　（3）夏季生产物料入池品温过高，可选择气温事宜的时间段进行入池发酵。
　　（4）向发酵池内表面洒入温度较低的稀酒尾，以降低品温的办法增加发酵池内的酒精含量。以此来阻止杂菌繁殖。
　　（5）用酿酒新设备要提前蒸馏，蒸馏后对酒糟进行处理，然后做配糟对淀粉再次利用。
　　以上就是配槽的时候会出现的故障已经解决方法。在出现类似的情况的时候，可以从容的应对。