蒸酒设备的改造创新

      由于人类对的酒的需求促使了传统酿造工艺的不断改进。酿造程序繁杂而多样，燃料的消耗量大、出酒率低、酒质差，这样落后的酿造工艺，迫使人们不得不探索新的酿造方法以及设备。
      蒸酒设备的改造创新：
      ①续糟发酵：采用续糟发酵的优点：一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
      ②甑桶蒸馏：固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。
      ③多菌种发酵：固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。
      目前来说，蒸酒设备在发酵时，窖内的气相、也想、固相三种状态同时存在，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒的芳香。   小编：llk