制约蒸酒设备的出酒率的因素

       一般来说，影响蒸酒设备出酒率的三个主要因素，它们分别是酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。那对于酿造人员来说，它们是怎么制约设备的出酒率。
      制约蒸酒设备的出酒率的因素：
　　①酒曲菌种活性：好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的菌种。
　　②发酵期间的PH值和温度：酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值，在这个值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。
　　此外，氧气量也是制约蒸酒设备的出酒率的因素，而对于发酵期间的氧气量控制，酒曲是特殊酒曲，不会产生酸味问题，且有详细的操作指导。  
 小编：llk