怎么提高蒸酒设备的出酒率

      为了让酿出的酒能有一个很好口感，而能否达到这两个目的的关键环节，是在发酵这道工序。除了要使用较为先进的蒸酒设备之外，如果在发酵这一环节掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。
      怎么提高蒸酒设备的出酒率：
　　①温度，温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短。如果温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。
　　②厌氧，所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。
　　此外，在使用蒸酒设备蒸馏时，由于发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短。温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。
 小编：lkioi