蒸酒设备的常见发酵误区

      由于发酵是蒸酒设备的酿酒过程中重要的环节之一，它不仅仅是将粮食变成酒那么简单。然而，酿酒容易，酿出好酒却不易，雷区遍布，可能稍不留神，美酒就与我们擦肩而过。
      蒸酒设备的常见发酵误区：
      ①仅依时间长短来判断发酵是否完成：由于微生物发酵是一个很奇妙的过程，发酵时间的长短受温度、卫生、酒曲的品种等多个因素的影响，正确的做法时按照发酵好的判断标准去判断。
      ②酒液完全静止发酵即完成：如果发酵的大米生料酒醅已经变成了茶色，没气泡，醪糟完全静止了，但出酒率比上次低。虽然整个发酵过程都没问题，检查另一桶还没蒸馏的料液发现底部的料有硬心。
      ③简单清洗发酵缸再次发酵：由于酒酸是任何人都不愿意遇到的，但偶尔遇到发酵的酒醅酸坏时，有很多酿友只是简单的把发酵缸清洗一下。而酒酸主要是因为在发酵过程中乳酸产生过多引起的，而乳酸的生命力很顽强，只是简单的清洗根本就杀不死它。
      如果在使用蒸酒设备发酵酒时，一旦陷入发酵误区，请不要慌张，除了将酒醅酸掉的那个缸的清洗、消毒外，还要将整个发酵室进步的杀菌消毒。  小编：lko