白兰地蒸馏设备的注意事项

       无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，在使用白兰地蒸馏设备对其进行蒸馏时，都可以分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段所接酒的度数不同。那为了保证的酿造效果，在每个阶段都需要注意什么呢？
      ①开始阶段：蒸馏温度在78.3度以下，所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤，投粮200斤掐酒头1斤。酒头内的低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多，有一定香气，但杂味重、暴燥味大，对人视觉有伤害，一般单独接出来存放。
      ②中间阶段：蒸馏温度在78.3度~95度之间。所接的酒属正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度数在50度左右。
      ③后期阶段：蒸馏温度在100度左右，所接的酒称为酒尾,酒尾中乳酸及其脂类比酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕桐酸乙酯等脂肪酸酯和较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，酒质浑浊，应单独接出与酒头一起存放。
      此外，在白兰地蒸馏设备进入一阶段时应采用大火，把酒头蒸出来，而二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，此阶段勿要火急慢火，而且蒸馏效率也要加快。因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带于酒中，使酒的香味成分，酒的质量也较好。
  小编：lop